Untar con mantequilla las cazoletas y hacer de manera que la pasta llamada ziti, cocinada por el tiempo de cocción indicado en el envase, pueda disponerse como un forro. La operación debe hacerse con la pasta casi fría.
Poner seguidamente la pasta en la nevera unos 20 minutos.
En una sartén dorar la cebolla, el apio y el ajo con el aceite bien caliente.
Añadir a continuación las alcachofas cortadas en lonchas finas y proceder con la cocción. Salpimentar y regar con un poco de caldo. Dejarlas blandas y enriquecer con perejil picado.
Preparar a continuación el relleno mezclando el requesón con el queso Gorgonzola y la bechamel.
Salpimentar y distribuir una parte del queso parmesano.
Rellenar seguidamente con el relleno obtenido los timbales y distribuir el queso parmesano.