Cortar las lonchas de berenjena muy finas y luego freírlas en aceite de oliva virgen extra, dejándolas seguidamente secar bien y reservar.
En un cazo hervir las alubias en poca agua y hacer con ellas una crema ligera.
En una sartén con aceite, dorar el ajo con la guindilla e incorporar los mariscos.
Regar con vino blanco y, una vez evaporado, salar y añadir la crema de pescado.
Cortar los tomates en pequeños dados, después de haberles quitado la piel, y condimentarlos con la picada de hierbas aromáticas a disposición.
Cocinar la pasta según los tiempos de cocción indicados, saltearla en la sartén con la salsa preparada y espolvorearla con el queso parmesano a disposición.
Mezclar bien y cuando la pasta esté tibia empezar a preparar la presentación utilizando las lonchas de berenjenas.
Disponer en una fuente de horno ligeramente untada y enhornar a 180° durante 10 minutos.
Sobre el plato de servicio disponer la crema de alubias blancas Cannellini y encima las tagliatelle de berenjenas bien calientes.
Decorar el plato con los ingredientes reservados y distribuir la macedonia de tomates aromatizados.