Hacer hervir en agua la piel de limón y de naranja, la vainilla en rama y las hojas de menta. Sazonar con una pizca de sal.
A continuación cocinar la pasta, los nidos de tagliatelle que, una vez escurridos, se recompondrán dejándolos enfriar, de manera que vuelvan a su forma original.
Preparar la masa para freír, trabajar en un cuenco las yemas con la harina, la leche y el aguardiente. Hacer de manera que no se formen grumos y aliñar con sal y azúcar, solamente al final añadir delicadamente las claras montadas a nieve firme.
Bañar los nidos bien fríos en la masa para freír y freírlos, dorándolos bien.
Escurrirlos y secarlos bien.
Acompañar el buñuelo con la mermelada caliente, mezclada con mostaza.
Hacer las dosis de queso Mascarpone y requesón, dulcificados con azúcar glasé, que se podrán en cada buñuelo caliente.
Espolvorear con azúcar glasé y cacao amargo.