En una sartén a fuego vivo, dejar fundir la mantequilla, dorando atenta y rápidamente las peras cortadas en bastoncitos.
Añadir el apio verde cortado en daditos y dejar rehogar, incorporando el destilado de que se disponga; retirar del fuego y reservar en un lugar templado.
En una batidora de inmersión reducir a crema los tres quesos, los cuales se habrán deshecho en la sartén tibia.
Salpimentar y enriquecer con el perejil picado.
En abundante agua salada, cocer la pasta integral y al escurrirla reservar un poco de agua que se usará más adelante, si es necesario.
Juntas todo y, a fuego vivo, saltear la pasta, de manera que la salsa se amalgame bien con las Penne.
Servir espolvoreando encima un poco de pimienta fresca molida al momento.