A parte, en una cazuela a fuego moderado, dorar la picada fina de ajo y apio en el aceite.
Añadir las setas y dejarlas cocer.
Enriquecer la preparación salpimentándola y añadir el perejil picado.
Una vez cocidas las setas, espolvorear con harina y añadir la leche, asegurándose que todo quede bien amalgamado y cremoso.
A parte, fundir la mantequilla y dorar la calabaza en daditos, seguidamente cubrirla con el agua y dejar cocer bien, reduciendo todo a papilla tan pronto la calabaza esté cocida.
Cocer la pasta en abundante agua salada, escurrirla bien y saltearla en la sartén con las setas, regar con el brandy a disposición.
Disponer sobre la base del plato de servir el puré de calabaza y distribuir ecuamente la pasta salteada, una vez comprobado que parte del brandy se haya evaporado.
Antes de servir, distribuir por encima la avellana picada.