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Trottole con hortalizas rehogadas

Trottole agli ortaggi trifolatiIntroducción
Rehogar las hortalizas es una operación importante y es siempre necesario disponer de una sartén de aluminio de base ancha, muy caliente, que contenga la grasa caliente, preferiblemente aceite de oliva virgen extra. Es importante que las hortalizas se deshidraten rápidamente. La sal se pondrá siempre al final. Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de Trottole Pasta Zara
  • 4 cl de aceite de oliva virgen extra
  • 80 g de cebollas rojas de Tropea
  • 1 diente de ajo
  • 60 g de aceitunas verdes deshuesadas
  • 250 g de berenjenas
  • 120 g de pimientos
  • 120 g de tomates en racimo
  • 80 g de queso Provolone curado
  • 80 g de queso parmesano, para la oblea
  • berenjena para decoración
  • 8 hojas de albahaca
  • sal
  • pimienta
Preparación

Cortar en juliana regular la cebolla, las berenjenas y los pimientos.
Escaldar los tomates para quitarles la piel y obtener los filetes sin semillas.
En una sartén de base ancha, dejar calentar el aceite y añadir el ajo picado y las aceitunas deshuesadas. Cuando la sartén esté bien caliente, rehogar las hortalizas en juliana.
Añadir los filetes de tomate y salpimentar.
Una vez cocida la pasta, como siempre en agua hirviendo y salada, escurrirla y seguidamente saltearla en la sartén, haciendo de manera que todas las hortalizas se mezclen bien.
Con el fuego apagado, distribuir por encima las escamas de queso y las hojas de albahaca.

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