Cocinar la pasta de que se dispone en agua hirviendo y salada, luego escurrirla y reservarla, evitando que las láminas se enganchen las unas con las otras.
Cortar en dados pequeños y regulares la cebolla, las zanahorias, el apio. En una sartén de base ancha dejar que se doren bien y añadir el estofado de pollo.
Incorporar seguidamente las patatas y los higadillos y regar con el vino blanco, dejando que se evapore.
Completar la cocción salpimentando y, si es necesario, añadir un poco de caldo. En una sartén a fuego vivo freír dos tercios de los pimientos cortados en juliana, que se reservarán para la decoración final.
En una paellita fundir la mantequilla y añadir a continuación los pimientos restantes y dejar que se doren, añadir la harina y por último cubrir todo con la leche caliente.
Dejar coagular y luego reducir todo a papilla fina utilizando una batidora de inmersión.
Aliñar la salsa con sal y pimienta.
Preparar la milhojas intercalando las capas de pasta con el relleno que se habrá mantenido blando, disponiendo todo sobre una fuente de horno con papel de horno. Esparcir la superficie de queso parmesano rayado.
Dejar entibiar en el horno a 190° durante 10 minutos y servir con salsa caliente de pimientos y pimientos fritos en superficie, como un penacho.