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La Trafilata

La TrafilataLa operación de extrusión, con la que la masa es forzada a través de una cavidad de la forma que se desea y unas cuchillas la cortan a la longitud establecida, determina la forma de la pasta.
El extrusor puede ser de teflón o de bronce. Para la mayor parte de las pastas que se comercializan se utilizan extrusores del primer tipo. El segundo tipo garantiza, en cambio, un producto vinculado al “como éramos”, ya que antiguamente la extrusión era exclusivamente en bronce.
De hecho, la pasta extruida en bronce presenta una superficie rugosa que retiene mejor el condimento. Por lo tanto resulta más sabrosa.
Para delicia de los sibaritas…

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