Preparación

Cocer los huevos en agua hirviendo durante 6 minutos, luego dejar enfriar bien en agua fría y pelarlos.
En una sartén con aceite, dorar los cubitos de pimientos, las cebolletas, los trocitos de setas de chopo y dejar cocer durante unos minutos.
Salpimentar y seguidamente añadir los tomates amarillos, a los que precedentemente se habrá quitado la piel, y la juliana de tomates secos.
Salpimentar y enriquecer con la piel de limón rayada.
Cocer la pasta al dente y, una vez escurrida, dejarla saltear en la sartén con la salsa.
Hacer de manera que quede bien condimentada.
Retirar del fuego y enriquecer con los huevos fríos, cortados en gajos.
Esta pasta también se puede servir fría.

Preparación

Hacer hervir en agua la piel de limón y de naranja, la vainilla en rama y las hojas de menta. Sazonar con una pizca de sal.
A continuación cocinar la pasta, los nidos de tagliatelle que, una vez escurridos, se recompondrán dejándolos enfriar, de manera que vuelvan a su forma original.
Preparar la masa para freír, trabajar en un cuenco las yemas con la harina, la leche y el aguardiente. Hacer de manera que no se formen grumos y aliñar con sal y azúcar, solamente al final añadir delicadamente las claras montadas a nieve firme.
Bañar los nidos bien fríos en la masa para freír y freírlos, dorándolos bien.
Escurrirlos y secarlos bien.
Acompañar el buñuelo con la mermelada caliente, mezclada con mostaza.
Hacer las dosis de queso Mascarpone y requesón, dulcificados con azúcar glasé, que se podrán en cada buñuelo caliente.
Espolvorear con azúcar glasé y cacao amargo.

Preparación

Cortar las lonchas de berenjena muy finas y luego freírlas en aceite de oliva virgen extra, dejándolas seguidamente secar bien y reservar.
En un cazo hervir las alubias en poca agua y hacer con ellas una crema ligera.
En una sartén con aceite, dorar el ajo con la guindilla e incorporar los mariscos.
Regar con vino blanco y, una vez evaporado, salar y añadir la crema de pescado.
Cortar los tomates en pequeños dados, después de haberles quitado la piel, y condimentarlos con la picada de hierbas aromáticas a disposición.
Cocinar la pasta según los tiempos de cocción indicados, saltearla en la sartén con la salsa preparada y espolvorearla con el queso parmesano a disposición.
Mezclar bien y cuando la pasta esté tibia empezar a preparar la presentación utilizando las lonchas de berenjenas.
Disponer en una fuente de horno ligeramente untada y enhornar a 180° durante 10 minutos.
Sobre el plato de servicio disponer la crema de alubias blancas Cannellini y encima las tagliatelle de berenjenas bien calientes.
Decorar el plato con los ingredientes reservados y distribuir la macedonia de tomates aromatizados.

Preparación

Limpiar cuidadosamente las setas y cortarlas en lonchas finas.
En una sartén, con un poco de aceite de oliva virgen extra, dejar dorar la picada fina de ajo y soasar las setas. Espolvorearlas con perejil picado y reservarlas a parte.
Cortar en juliana fina el puerro y el ciervo ahumado.
En una sartén, con la mantequilla y el resto del aceite, dorar el puerro, añadir a continuación el ciervo ahumado y regar con la nata fresca, dejando hervir durante unos minutos. Añadir los arándanos después de haberlos lavado y secado.
Salpimentar.
En abundante agua hirviendo y salada, cocinar las tagliatelle siguiendo las indicaciones para la cocción al dente.
Escurrir bien la pasta y añadirla a la sartén con la salsa a la nata.
Amalgamar también las setas, precedentemente cocidas y salteadas, antes de servir.
Espolvorear la preparación con tomillo fresco.
Para quienes lo deseen, es lícito espolvorear encima queso Parmigiano Reggiano fresco, rayado muy fino.