Recipelas pastas frías, Le Fantasie, Recetas "Butta la pasta"

Gnocchi Sardi variopintos y perfumados

Ingredienti gnocchi sardi variopinti e profumati

Introducción En general, la cocción del huevo duro debe hacerse siempre en agua hirviendo. El huevo estará, antes de sumergirlo, durante dos horas a temperatura ambiente. El tiempo de ebullición va de 8 a 10 minutos para conservar la yema siempre amarilla. Si resulta verde quiere decir que se ha cocido demasiado.Ingredientes para 4 personas [...]

Recipelas ideas innovadoras, Pastas especiales, Recetas "Butta la pasta"

Buñuelo de tagliolini caliente fría

Ingredienti Frittella di tagliolini caldo fredda

Introducción Cuando se habla de buñuelos, dulces o salados, la idea es siempre la de freírlos en abundante aceite, a ser posible virgen. En caso de dulces, sugerimos el aceite de cacahuete. Introducir el alimento en el aceite caliente y controlar siempre la temperatura. Luego, una vez escurrido, secar el producto frito con papel absorbente, [...]

Recipelas pastas gratinadas, Pastas especiales, Recetas "Butta la pasta"

Tagliatelle en manto gratinado

Ingredienti tagliatella in manto gratinato

Introducción Es posible servirlo como “plato único” porque contiene todos los principios nutritivos útiles. Es atractivo a la vista y muy apetitoso. La berenjena que se utiliza se fríe en aceite de oliva virgen extra.Ingredientes para 4 personas 280 g de Tagliatelle Pasta Zara 4 cl de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo [...]

Recipelas pastas salteadas, Pastas especiales, Recetas "Butta la pasta"

Tagliatelle salteadas con salsa de ciervo ahumado y setas (Boletus Edulis)

Ingredienti tagliatelle saltate con salsa di cervo affumicato e porcini

Introducción Este primer plato es muy perfumado por la presencia de las setas conocidas como boleto comestible (Boletus Edulis). También estas setas, como la mayoría, deben cocerse a fuego vivo para evitar que su agua permanezca demasiado tiempo. Para esta operación es importante que la sartén sea de base ancha y que esté bien caliente [...]

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Turbante de ziti con corazón de queso Gorgonzola

Ingrediente turbante di ziti con cuore di gorgonzola

Introducción El plato se inspira en una antigua receta de Ippolito Cavalcanti, Duque de Buonvicino, que, amante de la pasta, quiso servir un famoso timbal suyo totalmente recubierto – en vez de con hojaldre, de pasta de trigo duro. El secreto reside en descubrir el relleno al momento de comerlo, cuando se rompe el turbante [...]

Recipelas pastas frías, Le Fantasie, Recetas "Butta la pasta"

Animaletti en crema rosa

Ingredienti animaletti su vellutata rosa

Introducción Se consideran cremas aquellas preparaciones, salsas en general, que son fluidas y lisas gracias a la utilización de una batidora de inmersión. Antes de su utilización se deben filtrar con un “chino”, colador constituido por una red de malla fina que retiene todas las impurezas. En esta receta se encuentra el interesante contraste entre [...]

Recipelas pastas frías, Le Fantasie, Recetas "Butta la pasta"

Spighe estivales con los sabores de la huerta

Ingredienti spighe estive al sapore dell'orto

Introducción La pasta fría es una óptima solución para una comida rápida y de calidad, simplemente hay que escoger alimentos de temporada y aliñarlos con óptimo aceite de oliva virgen extra. Los formatos de pasta, incluso insólitos, deben escogerse atenta y cuidadosamente. Las “spighe” representan una solución genial, sobre todo si se utilizan para ensaladas [...]

RecipeCuscús, Recetas "Butta la pasta"

Timbal de Cuscús con crustáceos sobre un lecho de hortalizas y salsa de anchoas

Introducción Es muy importante comprar crustáceos muy frescos, conservarlos siempre a baja temperatura y manejarlos adecuadamente, precisamente para valorizar en el mejor de los modos sus cualidades. Es buena norma cocinarlos rápidamente, para evitar que queden gomosos. Ingredientes para 4 personas 180 g de Cuscús Pasta Zara 3 dl de caldo de pescado 3 cl [...]

RecipeCuscús, Recetas "Butta la pasta"

Cuscús perfumado de curry

Introducción Quedan todavía dudas sobre el significado original de la palabra “cuscús”, derivada del berebere “kuoskous”. Monsieur Léon Isnard, considerando la palabra un francesismo de la expresión rac keskes (es decir desmenuzar), explica que “es la desviación fonética de las palabras koskos, keuscass, koskosou, kouskous, usadas en los varios países norteafricanos para indicar un recipiente [...]

RecipeLasañas y canelones, Recetas "Butta la pasta"

Cannelloni de bacalao sobre crema de cebolla

Introducción La palabra bacalao deriva del portugués “bacalhao” que a su vez viene del flamenco “bakkaliaum”, e indica la merluza conservada bajo sal, mientras el seco se llama en italiano “stoccafisso”. La salazón de la merluza es mérito de los holandeses que en el siglo diecisiete introdujeron esta técnica directamente en los barcos de pesca. [...]

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